2021年健康飲食新潮流是什麼？後疫情時代人們的首要健康需求是什麼？我國食品安全頭號致死因子是什麼？一直被忽視的食品安全「隱形殺手」是什麼？疫情防治下如何預防「帶毒」進口冷鏈食品、控制食品污染…1月8日，在中國科學技術協會指導、中國食品科學技術學會舉辦的「2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會」上，多位權威專家分別對春節防疫、進口冷鏈食品、植物性食品等食品安全與健康熱點進行了科學解讀。
熱點1：春節防疫－嚴防反彈、控制食品污染
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問。
新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。儘管除了人傳人以外，中國第一次證明了物可以傳人。但對於大眾來講，這種感染的機會非常小，目前為止還沒有人因為購買、製備被污染食品而發生感染的報告。
但新冠肺炎仍對食品安全提出了挑戰：1.不必害怕購買和製備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類，因為它被污染幾率很低。2.要遵循世界衛生組織的食品安全五個要素：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全的溫度下保存食物、安全的水和食品原料。3.食品業者要嚴格遵守政府所發布的相關規範，重視員工防護以及生產環境的清潔和消毒，防止在整個食品鏈當中新冠病毒的交叉污染。
熱點2：誤食毒菇－我國食品安全頭號致死因子
解讀專家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省微生物研究所名譽所長。
我國野生菇類種類繁多，其中毒菇有四、五百種，劇毒的有40多種。目前因食用毒蘑菇所造成的死亡在食物中毒中最多。民間流傳的所謂鑑別野生菇類是否有毒的經驗並不可靠，現在還沒有簡易辨別的科學方法，且誤食中毒後尚沒有特效治療藥物。因此，消費者預防野生菇類中毒最根本方法是「不採、不買、不吃」不認識的野生菇類。一旦出現中毒要立即就醫，一般情況下食用有毒蘑菇後10分鐘就會出現問題，最長6~12小時發病，如果出現了頭春藥 增大丸 威爾鋼VIAGRA 瑪卡粉包 增大軟膏 持久液 樂威莊 LEVIRA 金蒼蠅淫蕩水
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熱點3：米酵菌酸－「酸湯子」中毒的罪魁禍首
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學技術學會榮譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養健康所研究員。
「酸湯子」中毒事件引起關注是2020年10月份，但實際上這種中毒始於20世紀50年代的東北三省，截止到2020年，我國有17個省發生過這類食物中毒。主要原因是在東北及南方偏遠山區、鄉村製作特色食品時，穀類用水泡、發酵，把它變軟以後研磨成粉，這些粉可以製作成麵條、餅等特色食品，由於這類食品在製作過程中的貯存方式不對，被環境裡的椰毒假單胞菌所污染，產生米酵菌酸後可引起食物中毒。
椰毒假單胞菌食物中毒的高危險性食品包括：穀類自製發酵製品、變質銀耳或木耳、發酵薯類製品。因此，家庭或小工坊要慎重製作或盡量不製作、不出售發酵米麵類食品。人們食用銀耳要注意：透過正常管道選購，不要購買農貿市場或個體戶出售的鮮銀耳；泡發前要檢查銀耳，發現顏色深黃/黃褐色或受潮變質的要丟棄，泡發以後不成形、黏黏、無彈性或有異臭味的要丟棄；要當餐食用，不要常溫放置或冷藏過夜，發現有異味不要食用。
熱點4：免疫力－後疫情時代人們的首要健康需求
解讀專家：丁鋼強，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養健康所所長。
合理膳食是增強身體免疫力的基礎和保障。疫情期間，有關維生素、礦物質、植物性優質蛋白質、必需脂肪酸攝取不足的情況凸顯，營養不良風險增加。沒有一種食物可以提供人體所需全部營養素，食物多樣化，才能獲得均衡營養。若部分微量營養素無法從飲食中足夠取得，可在春藥 增大丸 威爾鋼VIAGRA 瑪卡粉包 增大軟膏 持久液 樂威莊 LEVIRA 金蒼蠅淫蕩水
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熱點5：植物性食品－健康飲食新潮流
解讀專家：郭順堂，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授；江連洲，東北農業大學食品學院教授、國際食品科學院院士。
植物性食品是以植物為原料，如豆類、穀類或其他加工品作為蛋白質、脂肪的來源，經過加工在產品質構、風味、形態等感官與相應的動物來源食品具有相似特性。
從營養健康角度來看，植物蛋白能滿足人的胺基酸、蛋白質的營養需求，尤其大豆蛋白是優質蛋白，完全可以滿足人體對蛋白質營養的需求。此外，植物性蛋白質還有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無抗生素等特點，並具有資源消耗低、來源豐富、環境友善的特點。植物性食品從飲食觀念、飲食習慣、食品風味、營養需求等各個方面，為人們提供了一種新選擇，也將是人類社會發展對未來食物需求的必然選擇。
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