實習記者楊天悅
最近一段時間，許多餐廳開始透過張貼節約標語、推出小份菜、給予打包獎勵等方式鼓勵節約。但實際上，比起普通消費者的日常“下館子”，講究排場和分量的婚宴、壽宴、生日宴等家宴以及商務宴請、團隊會議等大型宴會場景下的餐飲浪費現象則更加嚴重。
2018年的數據顯示，中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%；而在大型聚會中，這個數字高達38%。為了減少浪費，不少以承辦宴請為主的餐飲企業現在都開始採取按位上餐等方式鼓勵節約，有的已經實現餐廚垃圾減量一半以上。
按位上餐減少浪費
儒宴是豐台區以經營中高級筵席為主的飯店，據儒宴相關負責人介紹，一桌一客的小桌用餐一直是店裡特色。不過因為人均偉哥藥吧 威而剛 犀利士 必利勁 必利吉 樂威壯西地那非 他達拉非 伐地那非 阿瓦那非 達泊西汀威而剛 美國黑金 日本藤素 保羅v8 P-Force Fort Silditop Femalegra Vimax增大丸
美國保羅v8餐標較高，過去幾年裡，選擇這種方式用餐的消費者不多。疫情期間，這種小桌用餐方式卻派上了大用場。
「為了做好防控，店裡開始著重推廣一桌一客的就餐方式，餐標下調了一大半，一下子就火了起來。」上述負責人說。隨著疫情防控情勢漸好，餐飲業解除了多人聚餐的限制，還是有不少人選擇一桌一客的用餐區。為了滿足更多消費者的需求，分餐製也在整個餐廳推廣開來。「現在圓桌餐也都可以按位上菜。」上述負責人說。
「吃圓桌餐的過程中，即使碰到再喜歡的菜品，出於餐桌禮儀，絕大多數人恐怕都不會吃掉最後一口；有時候還沒吃飽，看到旁邊的人都停了筷子，自己也不好意思繼續吃。」上述負責人說，分餐製也讓許多食客擺脫了這些顧慮。“實行按位上菜的餐桌上，幾乎都是上一道菜空一個盤，最後一點兒都不剩。不光節約了餐食，也讓廚師們備受鼓舞。”
根據餐廳管理人員介紹，目前包間宴請已恢復到去年同期的八到九成，分餐製的普及也大大減少了浪費。「最近收拾桌子的時候明顯感覺浪費少了。以前正常狀態下每天的剩飯剩菜能裝滿7個泔水桶，最近一段時間已經減少到3桶。」上述管理人員說。
北京張裕愛佛堡國際會議中心同樣將在西餐中常見的分餐製推廣到中餐，並且提供「私人訂製」菜單。「圓桌餐都是按人數做菜，但一桌菜品很難滿足所有食客的口味兒。如果有幾個人不喜歡吃某樣菜，肯定就會剩下。」根據餐飲部經理楊傑介紹，按位上餐就可以針對不同食客的口味兒進行調整，“這就能在很大程度上避免因口味兒差異造成的浪費。”
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除了「愛面子」之外，「講衛生」也是宴請中人們不常打包的重要原因之一。「平常和家人朋友吃飯時都會自覺打包，但在參加宴席時，對不太熟悉的人用筷子翻動過的剩菜實在沒興趣。」市民小梁說出了不少人的心聲。
為了打消食客的顧慮，張裕愛斐堡國際會議中心會為每位就餐食客提供了顏色不同、便於區分的公筷公勺，並且在餐廳牆壁、桌面等醒目位置張貼印有鼓勵使用公筷公勺的標語。“推廣公筷公勺之後，願意打包的消費者明顯比之前多了。現在我們還為打包的消費者獎勵酒莊產的葡萄酒，打包盒的用量也噌噌地往上漲。”
與一般散客用餐不同的是，宴席上的菜色往往要求分量大、有排面，整雞、整肘子等「橫菜」是餐桌上常見的菜色。「這些菜看著好看，但因為難以取食，總是會浪費很多。」楊傑說，為了方便消費者取食和打包，店裡目前採取先把菜端上桌向大家展示、再由服務員當場切開的做法，讓「光碟率」大幅提升。
店裡的一系列舉措，也得到了消費者的認可。根據楊傑介紹，以往每年產生的餐廚垃圾處理費用約為2萬元，採取這些措施後，費用已經降到了5000多元。
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