新老口味各領風騷
雖然銷量尚可，但老字號們也有自己的煩惱，其中一個瓶頸就是招工難。眼下正是中秋月餅生產季，蘇州稻香村集團仍面臨百人規模的用工缺口。
「往年生產高峰用人需求能達到2000人。今年到目前，北京工廠的工人有1200人左右，仍有300人到500人的缺口。由於生產工人流動性很大，公司一直在招聘，近年來人工成本也有10%左右的上漲。」翟嘉裕說。
由於原物料、物流等成本上升，雖然品牌優勢企業產銷售量均會上升，但利潤成長空間不大。「與新冠肺炎疫情前的2019年同期相比，月餅企業營業收入基本持平，利潤總額明顯下降，說明規模以上企業的整體運營情況基本恢復到疫情前的狀態，但運營成本提高了，利潤率有所下降。」張帥表示。
此外，老字號們也面臨新競爭。近年來，月餅市場出現新趨勢，國潮文創月餅、親子手工月餅、寵物月餅接踵而至。老字號企業的生產線、生產流程已然成熟，但如何推陳出新、不斷提升品牌競爭力，是長久課題。
今年已是新飲茶品牌喜茶第四年推出月餅禮盒。喜茶整合傳播部總監程浩表示，今年喜茶旗下品牌喜茶餅家聯合精品咖啡品牌Seesaw推出中秋聯名禮盒，統一售價為288元，目前已在喜茶部分門市、「喜茶GO」微信小程式等多個管道上線。值得一提的是，今年喜茶推出以「偷顆月亮送給你」為主題的聯名月餅禮盒，並結合主題在外包裝設計上加以創新延展，為消費者帶來兼具互動性、包容性的視覺體驗。
「推出月餅禮盒，是喜茶一以貫之的靈感在月餅這一形式上的延續，希望以獨特方式為消費者帶來新體驗。喜茶作為新消費品牌，致力於探索在現代生活中呈現傳統風俗與文化累積的同時，用更年輕的方式傳遞新生活理念，試著在消費者與中秋節慶間建立更真切有趣的連結。」程浩說。
在程浩看來，月餅作為中秋節必不可少的傳統元素，除了食品屬性之外，也具有重要的儀式感價值。近年來各種創新口味月餅的出現，一方面是對每年中秋佳節儀式感的參與；另一方面則可以視為偉哥藥吧 威而剛 犀利士 必利勁 必利吉 樂威壯西地那非 他達拉非 伐地那非 阿瓦那非 達泊西汀威而剛 美國黑金 日本藤素 保羅v8 P-Force Fort Silditop Femalegra Vimax增大丸
美國保羅v8一種傳承，透過將新口味、新工藝結合到傳統食物中，讓月餅煥發新生機，也讓消費者因這些創新而對中秋節抱持更多期待。
差異化競爭下，老字號「求生欲」滿滿，在口味和顏值方面下足功夫。“近年來各路資本比較關注新消費市場，這對我們是挑戰，也是動力。從C端消費升級到B端產業升級，如何更好地滿足新生代消費需求，也是我們的一個長久課題。”劉志勇說，創新是刻在200多年蘇州稻香村骨子裡的基因，蘇州稻香村集團也緊跟時代變化，每年都對月餅的工藝和配方進行升級。
傳統陣營的商家也在尋找新消費切口，市面上湧現越來越多的創新產品與跨界合作。蘇州稻香村集團透過品牌跨界突破圈層互動。今年與杏花樓、妙可藍多、元氣森林、《和平精英》、樂樂茶、《劍網3》等品牌IP推出聯名產品。其中，和170歲的杏花樓品牌合作，精選廣式和蘇式月餅4種代表口味推出聯名禮盒。這可以說是競品品牌的強強聯手，在月餅產業尚屬首次，一定意義上對傳統中式糕點品牌聲量有正向放大作用。
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