自己懶得做菜才去餐廳吃，沒想到餐廳也懶得做。」預製菜在餐飲業的廣泛使用，經常受到食客吐槽。如今，「鍋氣」熱度高漲，餐廳重現「現炒」風潮。
嚮往人間煙火「鍋氣」受追捧
什麼是「鍋氣」？粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創始人古志輝將「鍋氣」定義為炒完一盤菜出來的味道和香味；川菜非遺代表性傳承人蘭路明認為「鍋氣」就是煙火氣。可以說，「鍋氣」就是煙火氣，以及氣勢、氣味、氣色、氣質的合體。
《2023餐飲市場熱點洞察報告》顯示，展現出成長韌性的餐飲品牌或品類，都不約而同回歸到了餐飲的“美食”屬性：詮釋煙火人間的“鍋氣”，沉澱著厚重餐飲文化的地道風味，以及健康鮮美的味型，成為當代消費者熱情的美味。
從各方面表現來看，「鍋氣」正在強勢回歸。追隨人們的新需求，餐飲業開始轉變，菜名甚至門店名稱都要強化“鍋氣”，用來形容菜餚新鮮出爐、香氣四溢的詞語開始登上餐飲門頭，走進菜單，成為吸引顧客的新鮮賣點。美團數據顯示，2022年下半年以來，「鍋氣」關鍵字搜尋指數顯著增加。截至2022年底，平台收錄門市中有超過300家門市名稱自備「鍋氣」。其中日本藤素 威爾鋼 viagra 必利吉 犀利士 cialis 雙效犀利士 樂威莊 Leviatra 必利勁 德國必邦 德國黑螞蟻 美國黑金 日本萬艾可 卡宴催情液 卡宴催情粉 RUSH吸入催情 一滴銷魂 女用偉姐 宮廷玉液 潮吹凝繆 日本淫汁 日本淑女剋星精華素 日本葵花催情液
既有排骨飯、熱滷店等市井小店，也有超過百家店的連鎖品牌。
不僅中式正餐、小炒等餐飲品類強調“鍋氣”，以操作標準化、盡可能去人工為特徵的快餐品類也有品牌開始突出“鍋氣”吸引力，如大米先生、小女當家等以“現炒現做”為賣點，讓廚師回歸，明檔現炒，重回傳統的“炒、蒸、燜、煮”，既滿足了口味，又提供了“鍋氣”十足的既視體驗感。
如今，連外送也呼喚「鍋氣」香，將現炒從線下延伸到線上，外帶商家紛紛開始佈置現炒模式。
吃喝“有料”性價比要“綜合平衡”
報告顯示，單品、火鍋、飲品等板塊集體開啟「有料」模式。
去某家餐廳只為了吃一道爆款菜——美團團購數據顯示，地鍋雞、烤羊腿、蝦蟹火鍋、烤翅等單品型餐飲門市近3年增速明顯。單品餐飲肉多料足，味型記憶點清晰，且價格相對實惠、選擇門檻較低等特點，是人們願意頻繁光顧的重要原因。
「鍋底也能當飯吃」——另一大國民美食「火鍋」這邊，能當飯吃的鍋底、火鍋店裡的炒飯成為年輕人打卡的對象，火鍋頭品牌紛紛發力有料火鍋。免費加鴨血和豆腐的桌上型傳統麻辣鍋、紅顏花膠雞鍋等，形成了某火鍋品牌「可以吃的有料鍋底」特色標籤。另一知名火鍋品牌則在今年春夏上架九款新品, 其中「嶺南黃豬肚雞」將主料雞肉升級為嶺南黃雞而備受青睞。
飲品也呈現出清晰的「有料化」趨勢。回應人們對健康養生的需求，人參、蜂蜜、銀耳、枸杞等傳統養生食材也加入了新茶飲的小材料清單。0卡糖、植物基等概念，杯身標註卡路里等細節都成為打動人們買單的理由。
「有料化」可以看出, 吃喝有料雖日本藤素 威爾鋼 viagra 必利吉 犀利士 cialis 雙效犀利士 樂威莊 Leviatra 必利勁 德國必邦 德國黑螞蟻 美國黑金 日本萬艾可 卡宴催情液 卡宴催情粉 RUSH吸入催情 一滴銷魂 女用偉姐 宮廷玉液 潮吹凝繆 日本淫汁 日本淑女剋星精華素 日本葵花催情液
然均來自於性價比驅動，但這屆消費者對性價比的期待, 已不只是低價, 而是價格、品質、顏值、口味、體驗之間的一種「綜合平衡」。
愛上「小吃小喝」餐飲小店崛起
後疫情時代，理性消費再次攻佔上風，小點心又迎來高光時刻。
小吃小喝等餐飲小店在近幾年的擴張速度加快，全國的飲品店數量超過60萬家，連鎖率排名第一。同時，小吃小喝產業也在快速發展，餐飲小店層出不窮。餐飲客單價首次下降，50元以內的平價餐飲有較大的需求與發展空間。報告顯示，「小錢、小吃、小喝、小店、小城」五小餐飲模型成為餐飲創業熱點。
為何要花「小錢」？人們傾向於多存少花；為何喜歡「小吃」？外送平台數據顯示，豬腳飯、螺螄粉等小餐飲近3年來擴張較快；「小喝」受青睞，新茶飲以超過60萬家店面的規模，問鼎連鎖化率全品類第一；新開“小店”面積更小，營運方式更靈活，營運成本也更低；落地“小城”，因為餐飲品牌開始掘金下沉市場，縣域成為餐飲的戰略要地。
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