還能用於飼料製造和醫療領域
“目前，發酵蛋白也有應用於飼料和醫療領域的潛力。”李德茂介紹。
國際上，發酵蛋白食品層出不窮。自20世紀80年代開始，英國品牌Quorn就開始利用發酵蛋白技術進行食品開發。Quorn利用高通量篩選技術，用絲狀鐮孢菌發酵出高纖維、低飽和脂肪的優質蛋白。最早上市的產品為健身蛋白粉，2011年Quorn發布了第一款發酵蛋白“肉”漢堡，近來又推出了香腸、肉捲類產品，深受消費者喜愛。
美國公司Perfect Day利用微生物必利吉 必利吉藥局 必利吉ptt 必利吉哪里買 必利吉藥局ptt 必利吉正品
必利吉副作用 必利吉真偽 必利吉官網 必利吉 dcard 必利吉高雄 必利吉 香港來製造乳清、酪蛋白等，模擬出真正的牛奶。而後該公司又推出了首款生物製乳蛋白冰淇淋，其口感和質地與牛奶冰淇淋無異。
Clara Foods是全球第一家生物合成蛋清蛋白的美國公司，該公司利用酵母菌生產蛋清蛋白作為烹飪和烘焙原料，其口感與雞蛋相仿，且營養豐富，不含膽固醇。
李德茂介紹：“截至目前，全球已經有18個國家許可鐮孢菌發酵菌絲體蛋白食品上市銷售。”
我國也把發展微生物發酵蛋白飼料作為未來飼料行業發展的一個重要方向。《生物產業發展“十二五”規劃》《飼料工業“十二五”發展規劃》明確提出：生物技術與生物飼料在保障飼料安全與食品安全、促進飼料產業健康可持續發展及產業佈局等方面具有重要意義，發展微生物發酵蛋白飼料是我國今後飼料工業發展的長期戰略。
“具有特殊功能的發酵蛋白也可應用在醫療領域。”李德茂表示，人們未來可以開發生產具有特殊功能的發酵蛋白，例如富硒蛋白，並將其應用於醫療領域，可同時發揮蛋白和硒的功能作用。
解決這些問題才能實現進一步普及
以發酵蛋白為原料的諸多產品已實現商業化生產，且生產成本低廉，表現出良好的可擴展性。但若想讓更多發酵蛋白食品進入大眾視野，一些問題仍亟待解決。
“首先，發酵原料來源有待解決。”李德茂解釋，目前，發酵蛋白主要原料來自澱粉產生的葡萄糖，而澱粉仍來源於必利吉 必利吉藥局 必利吉ptt 必利吉哪里買 必利吉藥局ptt 必利吉正品
必利吉副作用 必利吉真偽 必利吉官網 必利吉 dcard 必利吉高雄 必利吉 香港農業生產。因此，我們要開發出更多負碳發酵技術，利用一些低成本原料，例如合成氣、二氧化碳等，使發酵蛋白技術更加可持續。
其次，發酵蛋白食品若能夠真正登上餐桌，其口感是關鍵。“目前發酵蛋白食品可通過物理加工方式改變蛋白的球狀結構，製造出類似真實肉纖維的拉絲蛋白，更具動物肉的質感、咀嚼感和香味。”李德茂表示，目前發酵蛋白食品以肉糜類為主，在製成漢堡、肉丸、雞肉塊、香腸等產品時口感與動物蛋白較接近，但仍無法製作成全切肉，也很難適應中國多樣化的烹飪方式。
目前，飼料領域發酵蛋白生產成本仍然較高，為實現發酵蛋白產品替代傳統蛋白產品的經濟可行性，人們要進一步優化生物工藝設計，提高單位體積生產率，實現發酵蛋白規模化生產效益，降低發酵蛋白飼料領域生產成本。“雖然發酵蛋白還無法完全替代動物養殖蛋白，但是一批生物科技企業正在利用極具創新性的技術和產品不斷帶給人們信心。”李德茂表示，發酵蛋白的出現，對於改變人類的飲食習慣、改善環境具有積極且深遠的意義。
留言列表
