發酵蛋白中的蛋白含量高達40%—80%，含有多種維生素、纖維素、碳水化合物、脂類、礦物質，以及豐富的酶類和生物活性物質等，且不含膽固醇，對心腦血管疾病患者更加友好。
李德茂
中國科學院天津工業生物技術研究所研究員
2月19日，科技日報記者獲悉，DeepTech深科技發布了《2023合成生物學在食品微生物製造中的應用與前景研究》報告。報告聚焦合成生物技術在新食品中的應用，其中，通過發酵蛋白技術生產替代蛋白受到廣泛關注。
一直以來，在健康與環保必利吉 必利吉藥局 必利吉ptt 必利吉哪里買 必利吉藥局ptt 必利吉正品
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發酵蛋白“肉”健康又環保
肉類是人類獲取蛋白質的主要來源之一，隨著人口數量增長、城市化進程加快，全球植物蛋白和動物蛋白人均需求量和年需求量均顯著增長。傳統肉類的生產消耗大量淡水、土地資源，並增加溫室氣體的排放。以牛肉為例，生產1千克牛肉需消耗15噸水，排放36千克—300千克當量的二氧化碳，生產1千克牛肉所需的土地面積為1千克糧食生產所需土地面積的13倍。傳統肉類生產方式難以滿足人類對肉類蛋白的可持續需求。動物肉，特別是“紅肉”富含膽固醇與飽和脂肪，攝入過多會增加肥胖及心腦血管疾病產生的風險。因此，人類一直在尋找替代蛋白，以期製造出健康又環保的“肉”。
目前替代蛋白主要有三類：植物蛋白、細胞蛋白、發酵蛋白，其中發酵蛋白最具發展前景。
“發酵蛋白也叫微生物蛋白，是一種以葡萄糖、澱粉、糖蜜、合成氣、二氧化碳等為底物，利用微生物發酵方式生產的蛋白。”中國科學院天津工業生物技術研究所李德茂研究員介紹，發酵蛋白中的蛋白含量高達40%—80%，含有多種維生素、纖維素、碳水化合物、脂類、礦物質，以及豐富的酶類和生物活性物質等，且不含膽固醇，對心腦血管疾病患者更加友好。
“在口感上，相比於以大豆為原料的植物蛋白，發酵蛋白無豆腥味。與利用動物幹細胞製造的細胞蛋白相比，發酵蛋白成本也更低。”李德茂解釋，蛋白質的主要成分是氨基酸，不同肉類的氨基酸比例不同，通過調控微生物可以模擬生產出不同比例氨基酸的蛋白。例如，利用發酵蛋白製作的雞肉，其在口感、香味、質構、咀嚼特性等方面的仿真度可達85%左右。
在製作工藝方面，人們一般利用含碳、氮、氧等元素的低成本原料，比如秸稈、工業廢氣、合成氣以及二氧化碳等，通過控制發酵罐的溫度、酸鹼度和營養條件，來生產發酵蛋白。
“發酵蛋白的生產效率非常高，有研究表明，微生物發酵生產蛋白的速度是植物的500倍，是動物的2必利吉 必利吉藥局 必利吉ptt 必利吉哪里買 必利吉藥局ptt 必利吉正品
必利吉副作用 必利吉真偽 必利吉官網 必利吉 dcard 必利吉高雄 必利吉 香港000倍。”李德茂介紹，一畝大豆田每年可收穫約130千克大豆，獲得52千克植物蛋白。而利用100噸發酵罐進行微生物發酵，一年能生產近100萬千克發酵蛋白。
此外，發酵蛋白轉化率較高。李德茂表示，通過微生物發酵方式利用1千克澱粉可以生產出190—200克蛋白，然而用1千克澱粉餵養家禽、家畜，僅能分別生產出47克和14克蛋白。
“發酵蛋白可以實現'變廢為寶'和高效的生物製造，與之相比，生產植物蛋白仍然需要以大豆為原料。”李德茂表示，目前我國每年要進口1億噸左右的大豆，要實現進口大豆的國內生產，額外需要7.6億畝土地，並消耗大量的水和化肥等生產資料。
細胞蛋白生產雖不受原料的限制，但培養條件苛刻，科研人員需從動物體內提取乾細胞，並利用血清等多種營養物質“餵養”，使其不斷“成長”，因此生產成本較高。
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