讓先進食品技術加速從實驗室走向市場
預製菜越來越頻繁地出現在消費者視野，背後是中國預製菜產業的迅猛發展。在預製菜這條產業賽道上，集結了來自農業、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業，已成為創新消費場景的重要推動力。
艾媒諮詢數據顯示，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，2026年有望達到10720億元。從長期來看，隨著中國預製菜行業的發展成熟、品質提高，預製菜佔比將達到60%以上，有望實現3萬億元以上規模，未來有較大發展空間。企查查數據顯示，截至2022年底，中國現存預日本藤素 威爾鋼 viagra 必利吉 犀利士 cialis 雙效犀利士 樂威莊 Leviatra 必利勁 德國必邦 德國黑螞蟻 美國黑金 日本萬艾可 卡宴催情液 卡宴催情粉 RUSH吸入催情 一滴銷魂 女用偉姐 宮廷玉液 潮吹凝繆 日本淫汁 日本淑女剋星精華素 日本葵花催情液
製菜相關企業6.4萬家，近10年相關企業註冊量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。
事實上，相較海外，中國預製菜市場起步較晚。預製菜行業最早起源於美國，20世紀80年代，預製菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家興起。經過數十年發展，在美國與日本，預製菜滲透率均已超50%，催生了諸如SVSCO、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產等極具影響力的大型預製菜企業，為中國預製菜行業的發展前景增添了確定性與參考模本。
採訪中，多位專家表示，一定數量和比例的預製菜進入餐廳是一種趨勢，目前之所以接受程度還不高，主要是標準和口味還有待提升。
據介紹，近幾年預製菜領域入局者眾多，而企業實力、製作水平參差不齊，在原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送等方面仍有所不足。
以酸菜魚為例，有的廠家執行動物性水產製品國家標準，有的則執行速凍調製食品標準，甚至同一廠家兩款口味的酸菜魚執行標準也不一樣。專家建議，應盡快完善標準體系，明確預製菜定義及範圍，對原材料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸等做出相應規範。
“不論消費者如何看待，預製菜發展客觀上面臨一些痛點難點，諸如不夠好吃、口味還原度低等。”盒馬預製菜部門總經理陳慧芳說，預製菜的技術關鍵是鎖鮮。從2017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預製菜正式出道，截至目前全渠道的預製菜品類月均在售達到1000多種日本藤素 威爾鋼 viagra 必利吉 犀利士 cialis 雙效犀利士 樂威莊 Leviatra 必利勁 德國必邦 德國黑螞蟻 美國黑金 日本萬艾可 卡宴催情液 卡宴催情粉 RUSH吸入催情 一滴銷魂 女用偉姐 宮廷玉液 潮吹凝繆 日本淫汁 日本淑女剋星精華素 日本葵花催情液
，分為多種溫層和多種形態：即食、即烹、即熱、預拌菜、即配淨菜。好吃的預製菜從何而來？陳慧芳認為基於三個維度：新鮮、新奇、新場景。“今年我們全面加速新品開發，打造品質化和差異化的預製菜，打破市場上平日里逃不開小龍蝦、烤魚、酸菜魚、過節就是佛跳牆花椒雞的同質化窘境。”陳慧芳說。
程力認為，合理安全使用科技、提高創新研發能力，是預製菜的下一個破局點。“圍繞'好吃'，一系列諸如蔬菜殺青、分子料理包埋、魚肉去腥、射頻殺菌、預熱鎖鮮等技術，能讓預製菜的口味還原度大大提高。”程力表示，預製菜發展離不開先進技術支撐，在激烈的市場競爭下，創新研發是重要突破口，要讓先進食品技術加速從實驗室走向市場。
“對預製菜企業而言，好吃決定它能走多高，安全決定它能走多遠。”程力認為，提高消費者對預製菜的認知和認可程度，應在鼓勵創新的同時，加強對預製菜行業的引導和監管，讓預製菜成為消費者喜愛的健康菜品、安全菜品、美味菜品。
留言列表
